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鮨のすべて
銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
柴田書店 2017.11
今田 洋輔
∥著
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Details
Item Status
四街道市立図書館 <104129333>
Available / 一般室 / / /596/イ/ / None
Detailed Information
ISBN-10
4-388-06276-8
ISBN-13
978-4-388-06276-8
Title (Kana)
スシ ノ スベテ
Subtitle (Kana)
ギンザ キュウベエ カワラヌ ワザ ト アタラシイ シゴト
Author (Kana)
イマダ ヨウスケ
NDC
596.21
Price
¥4600
Size
27cm
Number of Pages
287p
Related Subject
すし
Abstract
「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。
Author Profile
1945年生まれ。銀座久兵衛二代目主人。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。
(c) 2015 Library
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