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魚を使い切る
高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技
旭屋出版 2018.7
遠藤 十士夫
∥著
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Details
Item Status
四街道市立図書館 <104174511>
Available / 一般室 / / /596/エ/ / None
Detailed Information
ISBN-10
4-7511-1337-0
ISBN-13
978-4-7511-1337-0
Title (Kana)
サカナ オ ツカイキル
Subtitle (Kana)
コウキュウギョ カラ タイシュウギョ マデ ジョウズ ニ ツカッテ タサイ ナ リョウリ ニ シアゲル ワザ
Author (Kana)
エンドウ トシオ
NDC
596.3
Price
¥3000
Size
26cm
Number of Pages
183p
Related Subject
料理 魚
Related Subject
料理(日本)
Abstract
日本料理店・和食店・割烹・居酒屋等でよく使われる代表的な高級魚から大衆魚まで16種類を選び、それらの魚体の部位をできるだけ捨てることなく使い切る視点・発想から、多様な料理を紹介する。
Author Profile
昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。
(c) 2015 Library
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